法国的奶酪形描述色云开体育，每次看到琳琅满见识奶酪花式和包装，别说吃，就连名字齐傻傻分不澄澈。不外很运气的是，前阵子插足了一场法国奶酪培训的名厨专场，学到了好多对于法国奶酪的常识，专科又实用，干货满满，以后挑选奶酪再不会渺茫自失啦，果真惊喜！

在活动现场，不仅了解到法国奶酪的制作进程，产区以及切割器用，还品味了几款不同类型的奶酪及会通奶酪的菜肴，体验绝顶丰富。

伸开剩余85%

簇新奶酪

口感和滋味齐很像浓稠的酸奶，最常见亦然最容易被罗致的一种奶酪～

簇新奶酪可以径直吃，但我更心爱选拔不同风范的奶酪与面包搭配，比如这款香葱味的涂抹奶酪，为了搭配它，我挑升烤了两条无糖无油的蔓越莓欧包，涂一层厚厚的奶酪，装点几粒坚果和果干，作念早餐绝了，能量满满，很恰当最近这微凉的天气。

花皮软质奶酪

在活动现场品味的花皮软质奶酪是【布里亚-萨瓦兰 Brillat-Savarin 】，外表略厚，内里却有点点流动性，像奶油相似优娇媚滑，很独特。

其时大厨制作的海螯虾肠粉，就使用了簇新白奶酪来中庸这款【布里亚-萨瓦兰】 奶酪的咸度，凸显鲜好意思，很心爱～

水洗软质奶酪

现场真诚带来的水洗软质奶酪叫【利瓦诺 Livarot】，花名“上校”，它口感浓郁，与臭豆腐的制作工艺访佛，我嗅觉吃起来有些苦咸，像腌制许久的酸菜，哈哈，对于奶酪低级嗜好者径直吃可能 相比难罗致，更恰当入菜。

压缩未熟奶酪

这种奶酪是不经过高温搞定的奶酪，活动中品味的压缩未熟奶酪叫作念【圣-耐克泰尔 St-Nectaire】，很恰当加热软化其后吃，闻起来滋味稍重，搭配甜味的果干很可以。

我最近又得益了一款叫作念【圣保兰】的压缩未熟奶酪，径直吃滋味偏重，有微微的苦味，相比恰当搭配咖啡或米酒，是以我试了下用它搭配口感偏甜的客家娘酒，别有一番滋味。

压缩锻真金不怕火奶酪

这类奶酪因为最猛进度去掉了奶酪中的水份，可以保存很久，代表款是【孔泰 Comté】，这是法国东说念主最心爱的奶酪，通常作念零食吃。吃起来口感相比干，浓密紧实，有点点粉质感，有点点坚果香。

在活动中大厨用两种不同庚份的【孔泰】奶酪夹杂酿入多宝鱼，上头铺着猪肉和牛肉的夹杂肉馅，不仅滋味好，养分也十分全面。

溶化奶酪

这类奶酪其实不是传统道理道理上的奶酪，而是由几种奶酪夹杂而成，还会加黄油或奶油，粗略其他风范，滋味清淡，奶味足，很受大家接待。

蓝纹奶酪

这应该是最让东说念主不敢尝试的一类奶酪了吧，口味很重，况且蓝绿色斑纹也让东说念主有点视为畏途，哈哈哈。径直吃果真难以罗致的话，可以加热作念酱汁，滋味会咸鲜好多，有点像咱们的腐乳。

活动时大厨用的蓝纹奶酪叫作念【福尔姆-当贝尔 Fourme d’Ambert】，与无花果和果酱夹杂作念了一款冰淇淋，果真是很妙的搭配，口感很惊喜！

其时在培训活动中，连气儿品味了多种奶酪和奶酪菜肴，超等大怡悦，终末还get一个常识点，制作奶酪的进程中，因为乳糖会随乳清排出或在发酵进程中滚动为乳酸，是以奶酪对乳糖不耐受东说念主群也愈加友好。

自从插足度日动之后，对各色尺度奶酪有了更深刻的了解，在服法和搭配方面云开体育，有了更多新灵感。

发布于：广东省